PLATO LECHAZO - Tapeagusto

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PLATO LECHAZO

Morcillo de lechazo con mollejas y sangrecilla
Por: Gabino González

Plato de morcillo de lechazo (con hueso sería el llamado jarrete, que también suele tener en carta) con mollejas y sangrecilla. El cocinero confita la morcilla en aceite (baja temperatura) y luego corta la pieza en medallones, que riega con una salsa que es una reducción de jugo de carne, sansón, pasas y piñones de Pedrajas. Las mollejas se hacen a la parrilla y se acompañan con la misma salsa. La sangrecilla se cocina en cuadritos encebollada.


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